Ensalada de alcachofas
Ingredientes
2 alcachofas 
200 gr de champiñones 

Un aguacate 
Dos cogollos de ensalada 
Dos limones 

4 cucharadas de aceite de oliva virgen 
Sal y pimienta en grano 

Modo Preparación
Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas que estén más duras, cortamos en rodajas regulares y las sumergimos en agua acidulada con el zumo de medio de limón. Así evitamos que se oxide.

Limpiamos los champiñones, quitándoles la parte terrosa del pie, las lavamos rápidamente y los cortamos en láminas finas, los disponemos en una ensaladera y los rociaremos con el zumo del otro medio limón.

Troceamos los palmitos, limpiamos los cogollos y nos disponemos a pelar y deshuesar el aguacate en daditos. 

Incorporamos todos los ingredientes preparados a la ensaladera que contiene los champiñones, preparamos el aliño, en un bol mezclamos el aceite con el zumo de limón restante, un pellizco de sal y un poco de pimienta recién molida.

Batimos bien los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, vertemos sobre la ensaladera, las removemos y la servimos.
Fuente Recetas ensaladas